نظرة عامة. يُعتبر د-ألولوز YaoSynBio (المعروف أيضًا باسم د-بسيكوز) Моносахاريد نادر يوجد بشكل طبيعي بكميات صغيرة في التين والزبيب والقمح. يتم تصنيعه على نطاق واسع من خلال أيزوميريزة أنزيمية للفרו�كتوز، ويحاكي بشكل وثيق طعم السكر وحجمه ومقاسه بينما لا يساهم في أي سعرات حرارية تقريبًا. يتم توفيره على شكل مسحوق بلوري أبيض (نقاء ≥98%)، ويوفر الحلاوة النظيفة الشبيهة بالسكروز التي يتوقها المستهلكين بدون الحمل الأيضي.
الآلية. يوفر د-ألولوز حوالي 70% من حلاوة السكروز ولكن ينتج فقط حوالي 0.4 سعر حراري/غرام، حيث يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ولكن يتم إخراجه في الغالب دون استخدام، مما يؤدي إلى تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم والأنسولين. إلى جانب الحلاوة، يثبط بشكل نشط تكوين منتجات glycation المتقدمة (AGEs) ويساعد في حماية الكولاجين من glycation، مما يجعله قيمًا في كل من الأطعمة لإدارة السكر في الدم والصيغ التجميلية المضادة للشيخوخة.
التطبيقات. في الأطعمة والمشروبات (يستخدم بنسبة تصل إلى 10%)، يتفوق د-ألولوز في المشروبات الغازية الخالية من السكر والمنخفضة السعرات الحرارية، والمنتجات الخبازية، والحلويات، والمنتجات اللبنية، والحلويات المجمدة، حيث تتفوق سلوكه في التبليغ والدرجة الحرجة للتجمد الشبيه بالسكر على العديد من البوليولات. في مستحضرات التجميل (0.5%–3%)، يدعم منتجاتًا مضادة لل glycation ومطوية. يمتلك حالة GRAS من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتم استبعاده من تصنيف "السكريات المضافة" منذ عام 2019، ومتوافق مع EC 1223/2009 للمستحضرات التجميلية، ولا يزال قيد التقييم كنahrung جديدة في الاتحاد الأوروبي لاستخدامها في الأطعمة.
| الاسم INCI | Allulose (D-Psicose) |
|---|---|
| رقم CAS | 551-68-8 |
| الصيغة الجزيئية | C6H12O6 · الوزن الجزيئي 180.16 |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| النقاء | ≥98% |
| الجرعة الموصى بها | الغذاء: حتى 10% · المستحضرات التجميلية: 0.5%–3% |
| التخزين | مكان مُغلف وجاف وبارد؛ ابق بعيدًا عن الرطوبة |
| المصدر | سكر نادر يوجد في التين والزبيب والقمح؛ تحويل أنزيمي من الفרו�كتوز |
| الآلية | ~70% حلاوة السكروز؛ ~0.4 سعر حراري/غرام؛ محايد للسكر في الدم؛ يثبط AGEs؛ مضاد ل glycation الكولاجين |
| التطبيقات |
